<< Рефераты | << Ботаника | 

Съедобные и ядовитые грибы


Съедобных грибов

насчитывается всего около 150 видов. В свежих грибах воды содержится 84-94%, азотных соединений - 15-60% (из них белков до 70%), углеводов до 24%(глюкоза, грибной сахар, гликоген), жиров - 1,5-10%, органические кислоты, витамины В, Д, РР (С -отсутствует), смолы, эфирные масла (запах, вкус), минеральные соединения - до 7%. Белки грибов усваиваются хуже, чем других растительных продуктов (только на 54-85%). Жиры, углеводы усваиваются хорошо. Наиболее ценные съедобные грибы: белый рыжик, подберезовик, масленок, подосиновик, грузди, лисички, строчки, сморчки.

Ядовитые грибы

- это те, которые могут вызвать отравление человека и животных. Белки таких грибов быстро разлагаются с образованием ядовитых азотистых оснований, поэтому отравление может быть вызвано и не ядовитыми, но не свежими грибами. Наиболее опасны: бледная поганка, мухомор, ложный опенок.

Правила сбора грибов и их охрана

: а) рекомендуется собирать ранним утром;
б) грибы надо не вырывать, а срезать ножом, чтобы сохранить грибницу, от которой грибы размножаются, разрастаясь в сторону на 10-20 см, образуя грибные кольца;
в) корзинка грибника должна быть твердой, чтобы грибы не ломались.

Профилактика отравления ядовитыми грибами:

а) если не знаешь точно, что гриб съедобен, - лучше такой гриб не брать;
б) нельзя собирать застаревшие съедобные грибы, они могут быть ядовитыми;
в) сморчки, строчки и другие грибы перед употреблением нужно мелко нарезать и дважды прокипятить, а воду после каждого кипячения сливать, отвар ядовит;
г) многие грибы требуют предварительной обработки - вымачивания в крепком растворе соли и последующего кипячения;
д) надо помнить, что если даже съедобный гриб долго лежал без обработки, он может стать ядовитым.

<< Рефераты | << Ботаника | 
Business Key Top Sites Боевые искусства, Каллиграфия, Литература, Изобразительное искусство